Ripristino Motori Estrattori e Impianti di Aspirazione

Con il passare del tempo i motori estrattori delle cucine industriali possono perdere efficienza a causa dell’accumulo continuo di grassi, vapori e residui di cottura.

Negli impianti che non vengono sottoposti a manutenzione periodica capita spesso di trovare motori e ventilatori ricoperti da strati di grasso indurito e cristallizzato ormai impossibili da rimuovere completamente con una normale pulizia tecnica.

In altri casi i gruppi estrattori possono risultare:

• danneggiati dal surriscaldamento
• compromessi da incendi sviluppati nei residui grassi
• troppo deboli per la dimensione dell’impianto
• troppo potenti rispetto alle reali esigenze della cucina
• rumorosi o soggetti a vibrazioni anomale
• responsabili di problemi di tiraggio e cattiva evacuazione dei vapori

Quando la semplice pulizia o la manutenzione non sono sufficienti per ripristinare il corretto funzionamento dell’impianto, possiamo intervenire con la sostituzione del motore estrattore utilizzando soluzioni compatibili con le caratteristiche della cucina e del sistema di aspirazione esistente.

Con il passare degli anni le condotte di aspirazione e le canne fumarie delle cucine industriali possono presentare problemi dovuti a usura, calore, modifiche eseguite nel tempo oppure materiali non adatti al tipo di impianto.

Capita frequentemente di trovare:

• tubazioni montate in modo provvisorio
• giunte non sigillate correttamente
• perdite di fumo, odori o vapori
• tratti deteriorati
• problemi di tiraggio
• canalizzazioni rumorose o poco efficienti
• percorsi di espulsione non adeguati

Quando il problema non può essere risolto con una semplice manutenzione, possiamo intervenire con:

• sostituzione dei tratti danneggiati
• ripristino delle canalizzazioni
• sigillatura delle giunte
• rifacimento di collegamenti
• apertura di punti di ispezione
• installazione di sportelli d’ispezione
• intubazione delle canne fumarie
• adeguamento dei percorsi di aspirazione

Ogni situazione richiede soluzioni differenti in base al tipo di cucina, al percorso delle canalizzazioni e alle condizioni dell’impianto esistente.

In alcune cucine industriali le cappe possono presentare condizioni molto compromesse a causa di anni di utilizzo senza una manutenzione regolare.

Capita frequentemente di trovare:

• pannelli deformati dal calore
• giunzioni deteriorate
• filtri non più recuperabili
• strutture ossidate
• cappe modificate nel tempo in modo improprio
• superfici ricoperte da grasso indurito e cristallizzato non più eliminabile con una normale pulizia tecnica

In presenza di situazioni particolarmente deteriorate possiamo intervenire con:

• modifica delle cappe esistenti
• sostituzione di pannelli e componenti danneggiati
• rifacimento di collegamenti
• installazione di nuove cappe industriali
• adeguamento del sistema di aspirazione
• sostituzione delle parti non più recuperabili
  

Ogni situazione richiede interventi differenti in base allo stato della cappa e del sistema di aspirazione.

Un tiraggio insufficiente o irregolare può creare numerosi problemi nelle cucine industriali, soprattutto quando il sistema di aspirazione è stato modificato nel tempo oppure dimensionato in modo non corretto.

I segnali più frequenti sono:

• fumo che ristagna nella cucina
• vapori che non vengono evacuati correttamente
• odori persistenti
• calore eccessivo nell’area di lavoro
• aspirazione troppo debole o troppo aggressiva
• rumorosità anomale del sistema

Le cause possono dipendere da:

• percorsi delle canalizzazioni non adeguati
• motori estrattori non compatibili con l’impianto
• diametri errati delle tubazioni
• troppe curve o restringimenti
• dispersioni nelle giunzioni
• canne fumarie sottodimensionate

Possiamo intervenire con modifiche tecniche e soluzioni mirate per migliorare equilibrio, evacuazione dei vapori e continuità del flusso aria all’interno della cucina.